Cabernet

PROVINCIA DI MANTOVA
Indicazione Geografica Tipica

  • 45%
    Cabernet Francese

  • 45%
    Cabernet Sauvignon

  • 10%
    Merlot

Il cabernet alla Prendina raggiunge la piena maturazione verso la metà di ottobre. Le uve raccolte a mano vengono pigiate e diraspate in giornata. La fermentazione si prolunga per circa 12 giorni durante i quali si eseguono regolari rimontaggi alternati ad alcuni delestage. 

Il profilo delle temperature prevede un giorno iniziale a 25° C per poi proseguire a 20° C circa. La malolattica avviene in contemporanea alla fermentazione alcolica al fine di preservare intatte le espressioni olfattive del frutto. L’affinamento avviene in barrique non nuove a contatto con le fecce fini per almeno 8 mesi. 

La favorevole pedoclimatologia del luogo fanno di questo cabernet un prezioso esempio espressivo delle note piraziniche della varietà con totale assenza di sentori vegetali erbacei.

Ottimo con carni e pietanze che richiedono vini di nerbo e struttura.

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